川菜以麻辣的风味风靡中国甚至世界，有它独特的东西，不仅是因为辣，其实麻才是川菜的味魂，麻在中国有2000多年的历史。比如说辣，最早源自南美洲，全世界各个地方都能吃到辣的东西，但是并不是每个地方都可以吃到麻的。像了解到很多外国人都是对麻不接受，包括上海人北京人，到后来一旦吃习惯了，简直是迷上麻了。就像他们说的，麻跟四川人带来的是一种非常神秘，又非常悠远的一种感受。

 其实在早期，麻味，花椒也并不只是四川的专利，早在先秦时期，“麻党”就已经遍布全国了，尤其是在唐宋元明时期更显突出。应该说湖南记载花椒的历史也很久远。屈原在他的《楚辞》中，“椒”字就经常出现，如“申椒”（花椒）、“椒丘”（长了花椒的山丘）、“椒糈”（花椒与精米）等等。1972年在长沙发掘的马王堆汉墓，就发现了大量两千多年前西汉时期的食材，花椒亦赫然在列，这应该算是迄今可见最古老的花椒实物吧？

 说到“五味”，很多人都知道是“酸甜苦辣咸”。其实，中国古代并无现代意义的“辣”，先人把刺激性的味道叫“辛”，“五味”的初始说法是“酸甘苦辛咸”。辛料大致有四大功能：去腥，调味，开胃，养生。中国土生土长的辛料很多，如姜、食茱萸（古称欓子，有别于山茱萸）、扶留藤（胡椒科植物）、芥末、桂皮、花椒等。

  花椒在中国古代独领风骚数千年，然而却在清代逐渐地萎缩，最终退守于西南地区，这也算沿袭了古代遗风，使其没有彻底消亡。据相关资料分析，花椒之所以从清代开始步步退守，可能是因为遇到了更能让人热血沸腾的强劲对手——辣椒。清末，辣椒随海上贸易和大移民而进入中国，最后传入四川。

辣椒是最后才传入四川的，当江西人湖南人贵州人云南人吃辣椒吃了几十年上百年，四川人还不知道辣椒。然而在川人邂逅辣椒之后，并没有像其他地方那样喜新厌旧，而是让花椒与辣椒“团结一致”，联手去挑战川人的神经和舌头，从而形成个性鲜明、威震四海的“麻辣”风味。

千亿游戏·(中国)官方网站创始人肖守建更是大胆地将“麻在先，辣在后”定为千亿游戏·(中国)官方网站的口味特色。一开始因其特色太过张扬备受业内质疑，但肖守建坚定自己的想法——以“麻”开路，入口瞬间强势侵占味蕾；以“辣”垫后，增加火锅留香时间，回味无穷。这招出奇制胜，受到了意想不到的追捧。菜籽•清油，与麻辣元素的天作地和，彰显的是千亿游戏·(中国)官方网站清油火锅，健康美味之生态脉络。显示了火锅饮食文化的天然多彩与生动品味。